走走.停停.吃吃.喝喝

寫了篇燒餅，當然得介紹它的好朋友之一---油條。

為何會將油條稱之為稱職的配角？

許多食材搭配上油條就是能創造出另一種美味，

不論是鹹的、甜的、酸的、辣的、

海鮮類、肉類、蔬菜類、甜點類樣樣都搭。

像是百花油條、生菜蝦鬆、油條燴絲瓜、糖醋油條排骨、

雪花蟹肉煲、飯糰、清粥、鹹粥、炸兩、鹹豆漿、

麻辣鍋、酸辣湯、肉骨茶、杏仁茶、花生湯......，

說到燒餅應該沒有人不愛吃吧。

淨燒餅、燒餅油條、燒餅夾蛋...

誰人不愛啊～

在台灣隨處可見豆漿店賣燒餅，

但要吃到真正好吃的燒餅還真是難。

好吃的燒餅在於咬下去外層酥酥酥脆，

裡面薄片層層分明且軟嫩中帶Q，

帶點拉扯才能扯下麵皮，

麵粉香、油香、芝麻香，

新挑戰之七:

金月娘。

蝦咪是金月娘啊？沒吃過，今年第一次聽到。

可見我對中式餅類了解的不夠多。

它的外皮不太屬於脆鬆軟類，有點扎實，

內餡綿細的綠豆沙、白豆沙，加上篩過的鹹蛋黃，

扎實的外皮與內餡在口中咀嚼時

先是灑在外皮的起司粉與蛋黃的鹹香竄起，

慢慢地綠豆沙、白豆沙、麵皮的香甜也跳出來，

有了地瓜酥，當然要來個芋頭酥，

才能成雙配對。

新挑戰之六:芋頭酥

想了很久，找不到跟芋頭酥有關的回憶。

甚至不太記得自己曾吃過芋頭酥。

那不重要，重要的是我很愛吃芋仔（偶阿）。

芋頭酥的外皮製作技巧很多，

為了要看出層次、美觀還得上個色。

這次用了由植物萃取的天然色素、

又來挑戰了。

新挑戰之五:地瓜酥

傳統點心除了運用各種豆類做內餡之外，

也常運用根莖類來做餡，

像是馬鈴薯、地瓜、芋頭、山藥…等等。

這次的地瓜餡是採用宜蘭產地瓜自製餡料，

為追求原汁原味，並沒有再添加糖類或油脂，

剛出爐脆酥香的外皮 + 扎實的地瓜餡，

有種像是西點脆皮甜薯派的感覺。

小時候看到有人送喜餅來，

只要是芝麻大餅，

就是一人獨佔（金鴨霸）。

由此可知我對它有多麼地鍾愛。

只是現在很難很難吃到我小時候的那種包著：

堅果、果乾、冬瓜糖、豬油肉角、

鹹蛋黃、肉脯，傳統古早味了。

新挑戰之四：

芝麻大餅

對我而言，傳統點心遠勝於現代西點。

簡單樸實的外型、鹹甜鹹甜的口味，再加上兒時的記憶，

總是能讓我回味再回味。

新挑戰之三：

老婆餅（甜）、老公餅（鹹）

這次可說是傳統與現代的結合。

用無水奶油取代傳統的豬油。

內餡則是遵循古早味，帶點鳳片風味，

新挑戰之二:

蛋黃酥。

舉凡有包鹹蛋黃的點心我都愛。

愛到無怨無悔，愛到深處無怨尤。

從烤鹹蛋到成品出爐，

那滿室蛋油香，讓我口水流不停。

做法比想像中容易一點點。

最難的是包功、包功、包功。

烤溫控制、如何不龜裂，也是個難題。

新挑戰之一:

鳳凰酥。

比想像中要來的簡單，難的是包功。

還有如何不裂開。

今日成品，成功。