close
對我而言，傳統點心遠勝於現代西點。
簡單樸實的外型、鹹甜鹹甜的口味，再加上兒時的記憶，
總是能讓我回味再回味。
新挑戰之三：
老婆餅（甜）、老公餅（鹹）
這次可說是傳統與現代的結合。
用無水奶油取代傳統的豬油。
內餡則是遵循古早味，帶點鳳片風味，
而非現代的麥芽糖麵粉所做出來的甜餡（老婆餅）。
以及加入海苔片帶點鹹香的鹹甜餡（老公餅）。
剛出爐的餅皮脆酥香，
不過甜不過鹹的內餡，微微的鳳片味，更襯托出外皮的樸實麵粉香。
特意將這些餅放置一晚熟成。
脆酥香的麵皮經過回潮變得酥鬆香，
融化的內餡糖液也都滲入麵皮，
此時真正外皮與餡料真正結合為一體，
經過熟成的餅讓我對老公老婆餅有了新的感動。
不過製作傳統點心，速度、手感、包功都是非常難的挑戰，
只能不斷地練習、練習、練習。
全站熱搜
留言列表
日本走走停停 (3)
