走走.停停.吃吃.喝喝

夏季即將結束，

準備開始進入秋天，

蓮藕也開始逐漸出現在市場上了。

大部份的人聽到蓮藕大都會聯想到湯品料理，

今天就來介紹一下日本常見的蓮藕料理---蓮藕肉餅。

蓮藕洗淨削皮後切成0.5公分的厚片，

泡在醋水(1:100)中3~5分鐘後擦乾水分，

雞絞肉或是豬絞肉加入一點薑末、蔥末，

加入少許鹽巴、醬油、胡椒粉、太白粉調味拌勻，

綠竹筍的季節到了，

又可以吃冰冰涼涼消暑的沙拉涼筍。

居住東京最常看到的是孟宗竹筍，

通常都是拿來煮湯或是淡滷。

曾買過從台灣進口的真空包裝水煮涼筍，

還是不如新鮮美味，

回到台灣當然得要大快朵頤一下。

芝麻醬涼筍：

現打的白芝麻醬加上些許香辛料及調味料調味，

朋友總問，

為何我老是在跟豬肉搏鬥？

那是因為常要做隱藏版滷肉燥給需要的人們，

只好老是在工作室與豬肉大戰。

為何會說是隱藏版，

實在是因為太搞工了。

先是當天要有好的溫體豬肉，

然後仔細查看、一一拔除殘留在豬皮上的豬毛。

再將多餘的油脂切除(包含肉與肉夾層中的油脂)，

在東京生活時，

總喜歡去買帶著長長翠綠色莖葉的白蘿蔔，

除了可以看出白蘿蔔的新鮮度之外，

還能吃到莖葉的高營養價值。

白蘿蔔莖葉不僅是高纖、低脂、水份多，

含有的鈣、鐵、葉酸、胡蘿蔔素、多種維生素...。

回到台灣要找帶有莖葉，

得找小農特意留下來才有。

這是一道用發好的阿根廷厚片魷魚、

加上來自東部的新鮮軟絲及海香菇，

川燙後加上蒜頭九層塔，

以醬油膏為調味基底的一道夏天涼菜。

下飯下酒皆宜。

這樣的料理在海產店熱炒店很常見，

大部份都是以熱炒方式做烹調。

會想用涼拌的方式來做這道菜，

除了夏天吃涼菜較為開胃外，

現在正值佛手瓜產季，

用瓜甜肉結實來形容是再恰當不過的了。

或許有些人對佛手瓜並不是那麼熟悉，

常見的佛手瓜料理像是：

醃漬醬菜、清炒或是燉湯。

跟葫蘆(瓠瓜)的烹調方式雷同。

這次好友從花蓮帶來的新鮮佛手瓜，

用西式做法來做成一道佛手瓜溫沙拉。

所有食材川燙後，

在黑心油風暴之後，

很多人開始學ㄓㄨㄚˋ豬油，

網路隨便Google一下方法一大堆。

我都用炒鍋下豬油丁慢慢煉，

因為這種方法可以讓豬油丁的水份完全蒸發，

留下100%的油脂及香氣，

當然也比較不容易變質。

上週日進了六顆牛腱心，

晚上就先清燉起來備用。

昨天馬上就開了一場雙色牛肉麵午餐趴，

香辣紅燒牛肉麵、香甜蕃茄牛肉麵。

已經處理過的牛腱還帶了點硬度，

用清燉的牛高湯再做調味，

稍微燉滷一下，不用半小時牛肉麵即可上桌。

這次沒有自己桿麵條，

最近跟食材供應商越來越麻吉，

常常給我高品質的食材。

早上九點又進好貨，今天就大展身手來個午餐試吃會。

1、蹄膀筍絲 :