夏季即將結束,
準備開始進入秋天,
蓮藕也開始逐漸出現在市場上了。
大部份的人聽到蓮藕大都會聯想到湯品料理,
今天就來介紹一下日本常見的蓮藕料理---蓮藕肉餅。
蓮藕洗淨削皮後切成0.5公分的厚片,
泡在醋水(1:100)中3~5分鐘後擦乾水分,
雞絞肉或是豬絞肉加入一點薑末、蔥末,
加入少許鹽巴、醬油、胡椒粉、太白粉調味拌勻,
取兩片蓮藕單面沾上少許太白粉後夾入少許肉餡,
夾好肉餡的蓮藕肉餅周圍也輕輕山上少許太白粉,
熱鍋倒入微量的油,
放入蓮藕肉餅乾煎至兩面微微帶有金黃焦色,
倒入微量米酒後立刻蓋上鍋蓋,
利用酒蒸氣將肉餅燜熟,
最後倒入少許的高湯、醬油、糖,
燒到醬汁略為收乾變濃稠,
蓮藕肉餅雙面皆有沾上醬汁即可,
這樣一道日式蓮藕肉餅(レンコンの肉詰)就完成了。
蓮藕的脆加上肉餡的彈Q,
澱粉質(蓮藕)的甜味加上蛋白質(肉餡)的焦香,
是這道料理最大的特色。
秋冬為蓮藕的產季,
富有多種礦物質(鋅、銅、鐵)以及果膠、食物纖維...等等,
可預防心血管疾病、改善腸胃不適、也可預防感冒...等等,
因為鐵質含量高,
所以切片後容易顏色變黑,
因此切過之後泡一下醋水即可防止蓮藕變色。
蓮藕的品種也不少,
主要差異在於口感的不同,
在台灣普遍買到的是吃起來鬆軟帶點黏性,
切口會牽絲的蓮藕,
在日本則主要為加熱後仍保有清脆香甜口感的蓮藕。
偶而在台灣會聽到有人說買到不好的蓮藕,
吃起來一點都不鬆軟,
其實品種的差異。
當買到的蓮藕在切的時候發現切口不會牽絲的話,
就代表買到的是脆口的蓮藕,
此時就可以考慮將其做成涼拌或快炒的料理,
若買到會切口會牽絲的蓮藕,
就會建議做成燜燒或是湯品料理,
接下來蓮藕產季即將開始,
期待各種不同的蓮藕料理出現。
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