走走.停停.吃吃.喝喝

朋友總問，

為何我老是在跟豬肉搏鬥？

那是因為常要做隱藏版滷肉燥給需要的人們，

只好老是在工作室與豬肉大戰。

為何會說是隱藏版，

實在是因為太搞工了。

先是當天要有好的溫體豬肉，

然後仔細查看、一一拔除殘留在豬皮上的豬毛。

再將多餘的油脂切除(包含肉與肉夾層中的油脂)，

完全用手工將肉與皮切成細小肉丁。

烹調過程不是像大家想的就小火悶滷就好，

在滷的過程得要在一旁顧著爐火，

一滾一燜一滾一燜來回開關火的同時，

用除油專用網勺一勺接著一勺，

慢慢地撈除浮渣及溶解出來的油脂，

光是這個步驟起碼得花費一小時以上才行。

因為這樣的做法，

滷肉燥的湯汁清澈透明，

即使冷藏結凍，

表面看不見白色油脂。

沒有其它中藥、香辛料來加味，

只用古早醬油的醬香，

加上自製的油蔥酥的油蔥香來調味，

這就是隱藏版三低滷肉燥(低油低鹽低糖)。

拿來拌飯、拌麵、拌青菜都很合適。

只是這三低滷肉燥因為去除了絕大部份的油脂，

湯汁少了油脂乳化效果，

吃起來就是如清湯般口感清爽不黏口，

少了那種滷肉飯該有的油亮及黏稠感，

這是最大的遺憾。

會來尋求這三低滷肉燥的人，

都有嚴格控制飲食的需求。

既要滿足口欲又要顧及健康，

口感上難免得要做點妥協了。