夏季即將結束,
準備開始進入秋天,
蓮藕也開始逐漸出現在市場上了。
大部份的人聽到蓮藕大都會聯想到湯品料理,
今天就來介紹一下日本常見的蓮藕料理---蓮藕肉餅。
蓮藕洗淨削皮後切成0.5公分的厚片,
泡在醋水(1:100)中3~5分鐘後擦乾水分,
雞絞肉或是豬絞肉加入一點薑末、蔥末,
加入少許鹽巴、醬油、胡椒粉、太白粉調味拌勻,
夏季即將結束,
準備開始進入秋天,
蓮藕也開始逐漸出現在市場上了。
大部份的人聽到蓮藕大都會聯想到湯品料理,
今天就來介紹一下日本常見的蓮藕料理---蓮藕肉餅。
蓮藕洗淨削皮後切成0.5公分的厚片,
泡在醋水(1:100)中3~5分鐘後擦乾水分,
雞絞肉或是豬絞肉加入一點薑末、蔥末,
加入少許鹽巴、醬油、胡椒粉、太白粉調味拌勻,
綠竹筍的季節到了,
又可以吃冰冰涼涼消暑的沙拉涼筍。
居住東京最常看到的是孟宗竹筍,
通常都是拿來煮湯或是淡滷。
曾買過從台灣進口的真空包裝水煮涼筍,
還是不如新鮮美味,
回到台灣當然得要大快朵頤一下。
芝麻醬涼筍:
現打的白芝麻醬加上些許香辛料及調味料調味,
朋友總問,
為何我老是在跟豬肉搏鬥?
那是因為常要做隱藏版滷肉燥給需要的人們,
只好老是在工作室與豬肉大戰。
為何會說是隱藏版,
實在是因為太搞工了。
先是當天要有好的溫體豬肉,
然後仔細查看、一一拔除殘留在豬皮上的豬毛。
再將多餘的油脂切除(包含肉與肉夾層中的油脂),
在東京生活時,
總喜歡去買帶著長長翠綠色莖葉的白蘿蔔,
除了可以看出白蘿蔔的新鮮度之外,
還能吃到莖葉的高營養價值。
白蘿蔔莖葉不僅是高纖、低脂、水份多,
含有的鈣、鐵、葉酸、胡蘿蔔素、多種維生素...。
回到台灣要找帶有莖葉,
得找小農特意留下來才有。
這是一道用發好的阿根廷厚片魷魚、
加上來自東部的新鮮軟絲及海香菇,
川燙後加上蒜頭九層塔,
以醬油膏為調味基底的一道夏天涼菜。
下飯下酒皆宜。
這樣的料理在海產店熱炒店很常見,
大部份都是以熱炒方式做烹調。
會想用涼拌的方式來做這道菜,
除了夏天吃涼菜較為開胃外,
現在正值佛手瓜產季,
用瓜甜肉結實來形容是再恰當不過的了。
或許有些人對佛手瓜並不是那麼熟悉,
常見的佛手瓜料理像是:
醃漬醬菜、清炒或是燉湯。
跟葫蘆(瓠瓜)的烹調方式雷同。
這次好友從花蓮帶來的新鮮佛手瓜,
用西式做法來做成一道佛手瓜溫沙拉。
所有食材川燙後,
在黑心油風暴之後,
很多人開始學ㄓㄨㄚˋ豬油,
網路隨便Google一下方法一大堆。
我都用炒鍋下豬油丁慢慢煉,
因為這種方法可以讓豬油丁的水份完全蒸發,
留下100%的油脂及香氣,
當然也比較不容易變質。
上週日進了六顆牛腱心,
晚上就先清燉起來備用。
昨天馬上就開了一場雙色牛肉麵午餐趴,
香辣紅燒牛肉麵、香甜蕃茄牛肉麵。
已經處理過的牛腱還帶了點硬度,
用清燉的牛高湯再做調味,
稍微燉滷一下,不用半小時牛肉麵即可上桌。
這次沒有自己桿麵條,