走走.停停.吃吃.喝喝

「椎茸の佃煮」中文可以稱之醬滷甘甜香菇，

這是日本的一道經典小菜，

只要喜歡日本料理的人一定常常會見到甘甜香菇。

例如日式便當、豆皮壽司、散壽司、日式涼麵...，

都有醬滷甘甜香菇的蹤影。

它與碳水化合物是絕對的最佳拍檔。

醬油、砂糖、味霖、香菇水，

幾樣廚房內必有的簡單調味料，

先前去上蛋殼醋做豆腐的課時，

學員們就在討論豆渣可以做什麼料理。

最被廣為所知的就是素肉鬆了。

做法簡單、容易保存、男女老幼都愛吃。

自製芝麻素肉鬆：

只需要豆渣、油、糖、醬油、芝麻即可，

比例就看自己的口味去調整，

最重要是要有耐心炒乾豆渣的水份，

這樣才能有酥有鬆。

夏日來到，很多人都會喜歡吃冰涼豆腐料理，

不需特別烹調手法、不用在廚房煮的汗流夾背，

兩三分鐘就能快速上桌的一到好料理。

這次做的這一道日本式涼拌豆腐，

是個人最愛的黏滴滴食材集大成的一道菜。

為了渡過東京的酷暑，

幾乎每兩天就動手做來吃的小品料理。

因為用的都是會牽絲的食材，

因此這道取名為「黏滴滴小钵(ねばねば小鉢)」。

每次用鰹魚片(カツオ節)取完第一次跟第二次高湯，

剩餘的鰹魚片還是充滿著香氣，

若是就這麼當做廚餘未免可惜。

特別是當買到很好的鰹魚片，

鮮味的餘韻更是久久不散。

取完高湯的鰹魚片用乾鍋小火慢慢烘炒乾水份，

最後再用糖及醬油慢炒到鰹魚片成酥，

加上點白芝麻，

這就是天然美味的拌飯料---鰹魚香鬆。

夏日裡總是會想吃點冰涼食物來消暑，

大家最常吃的應該是冷飲冰品或水果凍吧。

但這樣總不免會攝取過多的糖份、熱量，

夏日蔬菜做的蔬菜凍不但能避免這樣的問題，

還能增加攝取蔬菜及膳食纖維的機會。

為了這第三道櫛瓜料理，

一早就先取了第一道柴魚高湯(一番出汁)。

夏季盛產許多瓜類蔬菜，

顏色鮮豔之外味道清香鮮甜，

在東京生活時，

每年春天都會到多摩川的岸邊或是郊區田邊，

找尋つくし（土筆）=筆頭草。

這可是春天2~3月限時限量的美味食材。

什麼是つくし(土筆)？

它是馬尾草的前身，

春天發芽後慢慢長出孢子，

樣子看起來就像是毛筆所以叫筆頭草。

這筆頭草是五億年前即已存在的植物，

高麗菜，一年四季都有生產的蔬菜。

不論是生吃、煎、煮、炒，都很適合。

偶爾想偷懶的我，

會用蒸烤的方式來烹煮高麗菜，

做成一道溫沙拉。

利用鍋具的特性，

將切片洗淨的高麗菜放入其中，

不加水或任何調味料，

再以中小火慢慢加熱的方式，

日本家庭料理中茄子是常出現的一種食材，

最常看到的料理像是：

炸茄子、茄子鑲肉、肉醬茄子義大利麵......等等。

而我做的這道なすの揚げ浸し，

是將油炸過後的茄子再浸泡在調好的醬汁中，

讓茄子吸足醬汁再來品嚐。

這次的醬汁加入中華料理的元素，

用一些香辛料搭上醬油、醋...等等調味料拌成的醬汁，

炸好熱熱的茄子段放入醬汁之中，

印象中的海苔（あおさ）、紫菜（磯のり）

就是零食或包壽司、御飯糰用的海苔片，

消夜好伙伴紫菜蛋花湯用的曬乾紫菜。

其實也有冷凍的生海苔、生紫菜。

個人喜歡這種冷凍的原味食材，

用一點巧思做變化，可以吸收更多營養及減鹽少油。

今天小試三道料理給骨質疏鬆的阿姐們、

成長期的外甥們（and me）補充鈣質及營養素。

軟軟滑滑帶著酒香的海苔歐姆蛋。

酸酸甜甜帶點滑溜的醋拌海苔小黃瓜。

今日教學成品北海道十勝豚丼、

金平牛蒡、五彩蔬菜絲、京風白味噌湯。

成品、口味都很成功。

希望吃過的人都喜歡！

在台灣的第一次教學課，

豬排定食、豬排三明治、豬排潛艇堡、藍帶豬排、

南瓜濃湯、自製豬排醬。

果然台灣黑毛豬夠力，口感韌性強。

搭配法式硬皮吐司正好。

下次北海道十勝豚丼，加油囉！

 連著幾天下雨，正好躲在家裡閉關練功。

きゅうりの浅漬け、白菜の浅漬け

= 醃小黃瓜、醃白菜。

日本人常吃的一種快速醃漬醬菜。

搭配白飯或當茶點都很適合。

如果吃糖份較高甜味強的和菓子，

吃完之後也會用醬菜來爽口。

做法簡單又快，鹽分也沒那麼高，