走走.停停.吃吃.喝喝

「椎茸の佃煮」中文可以稱之醬滷甘甜香菇，

這是日本的一道經典小菜，

只要喜歡日本料理的人一定常常會見到甘甜香菇。

例如日式便當、豆皮壽司、散壽司、日式涼麵...，

都有醬滷甘甜香菇的蹤影。

它與碳水化合物是絕對的最佳拍檔。

醬油、砂糖、味霖、香菇水，

幾樣廚房內必有的簡單調味料，

以微火悶煮讓香菇吸飽醬汁，

慢慢收汁到九成乾，

香菇呈現誘人食欲的光澤，

然後冷藏靜置一晚即可。

略為重口味的鹹甜味，

濃郁不散的香菇香氣，

軟中帶點微Q的口感，

一咬下去香氣與醬汁竄出，

此時心中會忍不住吶喊「來碗白飯」！

經過數次的試作，

終於調整出適合台灣人口味的風味。

特別要提的是這道料理最大功臣「香菇」。

此次購買來自新社某位年輕小農的乾香菇。

當乾香菇放入清水之中浸泡，

隨著時間增長慢慢飄出香菇的香氣，

香氣逐漸濃郁充滿整個室內。

當深夜烹煮醬滷甘甜香菇時

隨著加熱，

香菇的香氣更上一層樓。

很難相信的是即使料理已被放置在冰箱靜置，

經過了一整個晚上，

室內竟還聞得到殘留的淡淡香菇香氣。

或許有人會說日本、韓國的香菇、冬菇最香最好，

其實台灣農業的實力也不能忽視，

這次新社小農的乾香菇真的讓我大開眼界了。