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日本家庭料理中茄子是常出現的一種食材，
最常看到的料理像是：
炸茄子、茄子鑲肉、肉醬茄子義大利麵......等等。
而我做的這道なすの揚げ浸し，
是將油炸過後的茄子再浸泡在調好的醬汁中，
讓茄子吸足醬汁再來品嚐。
這次的醬汁加入中華料理的元素，
用一些香辛料搭上醬油、醋...等等調味料拌成的醬汁，
炸好熱熱的茄子段放入醬汁之中，
茄子的熱氣讓香辛料及調味料的香氣竄起，
在浸泡時，
茄子會釋出油炸後被封在茄子中的鮮甜水份，
同時也吸入醬汁，
一吸一吐之中茄子鮮甜水份與醬汁，
以及附著在茄子表面的油脂充分混勻，
讓醬油的鹹味道及醋的酸味變得圓潤許多。
一咬下去軟嫩多汁的茄子在嘴中化開，
微微的酸味化解了油膩，
些許的辛香辣味襯拖出茄子的清甜。
雖然我不太喜歡用入口即化這形容詞，
但茄子還真的是在嘴中化開，
不太需要咀嚼就可吞嚥入肚。
通常我一次都會做較多份量，
因為不論是溫溫的吃或是冰涼的吃都很適合。
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