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又來挑戰了。
新挑戰之五:地瓜酥
傳統點心除了運用各種豆類做內餡之外，
也常運用根莖類來做餡，
像是馬鈴薯、地瓜、芋頭、山藥…等等。
這次的地瓜餡是採用宜蘭產地瓜自製餡料，
為追求原汁原味，並沒有再添加糖類或油脂，
剛出爐脆酥香的外皮 + 扎實的地瓜餡，
有種像是西點脆皮甜薯派的感覺。
照慣例，還是靜置一晚熟成。
回潮後的鬆酥香外皮，
內側吸收了地瓜餡所釋放的甜液，
將地瓜酥完整整合了。
樸實的麵粉香搭上地瓜，
在口中咀嚼時竟是如此的融合，沒有衝突。
沒吃過地瓜酥餅的人，真該來嚐嚐味道。
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