走走.停停.吃吃.喝喝

寫了篇燒餅，當然得介紹它的好朋友之一---油條。

為何會將油條稱之為稱職的配角？

許多食材搭配上油條就是能創造出另一種美味，

不論是鹹的、甜的、酸的、辣的、

海鮮類、肉類、蔬菜類、甜點類樣樣都搭。

像是百花油條、生菜蝦鬆、油條燴絲瓜、糖醋油條排骨、

雪花蟹肉煲、飯糰、清粥、鹹粥、炸兩、鹹豆漿、

麻辣鍋、酸辣湯、肉骨茶、杏仁茶、花生湯......，

再說下去我都餓了。

近年來許多人因為健康因素慢慢遠離了油條，

除了是油炸類高油脂之外，

最主要原因是因為加了明礬。

明礬是什麼？

它是一種硫酸鹽礦物，

可以拿來淨水、殺菌、或是當保色劑、膨漲劑、

除臭劑、止血劑、中藥藥材...等等。

像某些日本漬物特別是茄子類，

就會加入燒明礬讓食材保住鮮豔色彩。

在製作油條時是當做膨脹劑使用，

在高溫油炸時會釋放出氨氣，

也會在油條裡殘留微量的鋁，

過量攝取對人體會有不好的影響。

不過現在許多店家都是使用無鋁的膨鬆劑，

像是無鋁泡打粉來取代明礬製作油條。

製作油條是門大學問，

得要經過數次的搓柔及醒麵，

麵糰才能完成。

然後油溫的控制、翻動的技巧，

要能炸出外皮酥脆、嚼起來還有軔勁、

中間空洞分布均勻，不容易啊！

照片中是我自己製作的油條。

歷經三次的失敗，

才做出這麼一次成功度70%油條。

知道製作之困難，

讓我對油條師傅有著無限敬意。

所以別再小看一條十多元的油條了。