走走.停停.吃吃.喝喝

介紹這家餐廳之前先來看看他們的料理。

芋香鮮蝦捲：

直徑約五元硬幣大小的鮮蝦捲，

咬下去時感受得到春卷表皮香酥又脆的口感，

由此可見廚師油溫及油炸時間控制的相當地好。

內餡的調味偏清淡，

沒有那種又油又膩又鹹的感覺。

只是名為芋香鮮蝦捲，

咀嚼時卻感受不到芋頭、鮮蝦該有的香氣與口感，

是這道點心中唯一可惜的地方。

雞汁小籠湯包： 

沒有薑絲、沒有其他醬料， 

小籠湯包與品嘗者之間的直接對決。

主廚一定是對自己調味相當有自信，才敢這麼做，

不然就是忘了端出來(哈，開玩笑啦)。 

略微帶有厚度的麵皮有著QQ的口感與麵粉香，

裡面的湯汁呈淡淡的金黃色，

沒有過多的調味，喝得到微微的鮮甜味。

沒有那種過多膠原蛋白般的黏嘴感。

肉餡調味也是樸實簡單，

麵皮與肉餡的Q彈口感讓人忍不住咀嚼再咀嚼，

而在咀嚼當中越能品嘗得出小籠湯包整體的美味。

若是習慣品嘗坊間講究皮薄帶透不破孔，

湯濃味重甚至加上蟹黃、松露等其他加持，

最後還要有黃金摺數的小籠湯包，

那這裡的小籠湯包可能就無法滿足那樣的需求。

但如果是我一樣喜歡享受咀嚼感覺，

又喜歡清爽簡單調味，品嘗食材原始風味的人說，

這個小籠湯包可以完全滿足這樣的喜好。

魚子香菇燒賣：

燒賣的肉餡不但有著鮮甜汁液，

還有如同彈力球的QQ口感，

別以為那個鮮甜汁液與QQ口感全來自於豬肉，

其實「香菇」的功勞也不小。

香菇的濃郁菇香、鮮甜多汁、Q彈口感完全不亞於豬肉，

就像是光與影一樣，

亮麗耀眼的豬肉與隱藏於光亮背後的香菇相互襯托

不同的鮮味、香氣組合成一道完整的料理。

喜歡品嚐香菇的人應該會為這道香菇燒賣感到驚豔，

但對於不喜歡吃香菇的人來說，

這香菇燒賣可能就會讓他們為之卻步了。

蛤蜊燒賣：

不喜歡帶有香菇味道的燒賣沒關係，

那就來吃這個蛤蜊燒賣吧。

帶著清爽薑蔥香的鮮肉+魚漿餡滑潤多汁，

上面放的蛤蜊肉處理的很乾淨，

沒有吃到任何的砂粒或腥味，

蒸的時間也掌握地恰到好處，

蛤蜊肉質軟嫩沒有萎縮並保留著來自海洋的風味。

以海味為主的燒賣毫不遜色於山味為主的香菇燒賣。

古早味芋頭球：

打開蒸籠蓋一陣芋頭香氣在空氣中飄散出來，

果然台灣的芋頭世界無敵啊。

小小的芋頭丁吸飽了肉餡所流出的湯汁，

鬆軟口感的芋頭吃起來鹹香鹹香。

與肉餡同時在嘴中咀嚼時，

肉的鮮嫩多汁再與芋頭澱粉質完全混合，

不時地還有芹菜香出來提香解膩，

吞嚥之後會忍不住想再次回味那帶著肉味的芋頭香。

蠔油鮮竹卷：

港點餐廳大多看到的是鮮蝦腐皮卷(炸)，

很少見到有做蠔油鮮竹卷(蒸)，

厚實的腐皮，

扎扎實實地包著鮮蝦、絞肉為主的內餡，

帶著韌性的腐皮與飽實的內餡，

配合的恰到好處。

經過數次的咀嚼還是能感受到腐皮的存在，

而非是像單薄的腐皮，經過幾次咬合就化為無形。

蠔油的鮮味點出了腐皮的黃豆香，

也引出了內餡的甜味。

只是蠔油芡汁的量太大，

搶走了鮮竹卷的風采，口味也太重了。

要能再減少三分之一以上蠔油芡汁份量，

就是一道美味的蠔油鮮竹卷了。

XO醬炒蘿蔔糕：

蘿蔔糕切小塊快速油炸後XO醬略為拌炒即可，

看起來做法簡單容易，

但先決條件是要有：

滑嫩綿密帶著臘味香及蘿蔔甜的蘿蔔糕，

以及有著香、鮮、辣的XO醬，

才能做出一道好吃的XO醬炒蘿蔔糕。

這道料理端上桌仔細一看，

蘿蔔糕外皮炸得微脆不會硬，

整體看起來蘿蔔糕外表並沒有帶著油光，

沒有那種與XO醬拌炒後整盤油膩的印象。

直覺是否XO醬放得太少，

品嘗之後才發現自己錯了，

XO醬風味不但足夠，辣度也不在話下。

入口時XO醬的香味與辣衝擊味蕾，

但接著而來蘿蔔糕的甜味與綿細口感，

安撫了受刺激的舌尖。

最後口中留著是淡淡的韮黃香。

難得一見的清爽型XO醬炒蘿蔔糕。

鹹魚雞粒炒飯： 

世界各國飲食文化中都有鹹魚料理的存在，

這是古老時代保存食材的基本手法之一，

經過鹽漬發酵之後的魚油經變化會產生特殊氣味，

乍聞之下可能會覺得刺鼻，

但經過加熱烹調即會變化成為美味香氣。

港式料理中的鹹魚種類有數種，

像是馬友、鰽白、黃花、白花...等等，

肉質吃起來比較鬆軟香氣也重。

通常會經過泡酒或酒蒸或油炸等處理後再烹調，

就看各家師父的手法了。

這道鹹魚雞粒炒飯之中放的鹹魚份量不少，

經過處理的鹹魚為炒飯帶入了鮮味與鹹味，

吃起來卻沒有口味太重太鹹的感覺。

雞粒口感Q彈中帶有肉汁，

濃郁的雞蛋香與蔥花為炒飯帶來了誘人的香氣，

廚師還加入大量的西生菜，

利用生菜來淡化整個炒飯的鹹度及油膩感，

同時生菜的清脆也為炒飯帶來更豐富的口感。

鹹魚的品質與處理的方式左右這道菜的風味，

還有廚師快速翻炒讓飯鬆香又不油膩的技術， 

一道用基本功所堆積出來的主食料理，

在這道鹹魚雞粒炒飯中品嘗到了。

蒜酥軟殼蟹： 

這幾年在各種餐廳都能見到

「酥炸軟殼蟹」、「避風塘軟殼蟹」...等等，

高溫將軟殼蟹炸得外皮酥脆，

再佐上大量的蒜酥調味，

不同名稱但做法相同的一道菜。

品質不好的軟殼蟹吃起來水份偏多，肉質鬆散呈現粉狀。

少了螃蟹該有的甲殼香，還會帶點似有似無的藥水味。

經過油炸會身、腳自動斷裂分離。

品質好的軟殼蟹，切塊油炸還是保持整體完整，

吃得到絲絲蟹肉以及鮮甜風味。

這道軟殼蟹一端上桌就聞到陣陣蒜香及淡淡蟹肉香，

切對半的軟殼蟹形態完整並沒有肢離破碎，

外皮炸的酥脆裡面蟹肉飽滿含水份。

蒜香以及椒鹽引出蟹肉鮮甜美味，

軟殼蟹的鮮度還真是不錯。

以上這些美味點心料理是位於南京松江辦公商圈上，

一家知名集團旗下商務飯店內咖啡廳所提供的餐點。

這家飯店以航海為主題，

木質基調設計非常素雅。

位於二樓咖啡廳裝潢設計簡約樸實，

讓人有種回歸到八零年代西餐廳的感覺，

寧靜的環境適合洽談事務或是親友小聚的好地方。

這裡不只提供港式點心及中式料理，

也有提供西式料理品嘗。

這裡的西式餐點傳統而精緻，

牛排、魚排、海鮮都非常值得一試，

建議可以跟幾位好友一起前來，

中、西式料理共同點來嘗鮮。