走走.停停.吃吃.喝喝

信義區某家飯店將原有中餐廳改裝之後重新出發。

標榜可吃江浙、上海、北京、四川、台灣...，

等等各家菜系。

一開始僅限定飯店會員來參與試菜，

今年正式開幕至今也已數個月了。

自第一次的試菜之後也是過了一段時間，

得來檢視正式營運後的菜色是否有些特別改變。

餐廳內的空間比飯店內另一間中餐廳來得明亮，

餐具風格走得也是復古簡約風，

整體來說清靜環境讓人感到舒服。

用皮革外皮包裝的菜單一打開，

還真是讓我眼睛為之一「亮」。

沒想到這菜單好幾頁都被料理湯漬給污損了，

有的還黏住了得要用力拉開才行。

身為一家有星級知名大飯店，

且是名流或外國人會專程來嚐鮮的餐廳，

拿出這樣菜單給客人似乎有點說不過去了。

開胃前菜：

蘿蔔乾絲、臘腸、酸菜。

這應該是在主張這裡的料理是各菜系的大融和。

在等待料理的時候，

用來跟著茶品當開胃、醒胃之菜算是不錯。

出場跑龍套就不該太搶戲，

太讓人驚豔，反而會影響之後的料理印象。

用這樣可有可無(不過鹹)的存在，

來引導接下來的料理，還不錯。

只是負責這道菜的師傅用的刀該磨了，

或者是該多練練刀工了，(擺盤也該練一下)

因為臘腸片沒切斷連成一串。

李庄白肉：

帶著油花的豬肉片捲上清脆的小黃瓜條，

以花椒香氣為主的醬汁搭配一起入口，

香辛料的香氣讓單純的食材增添風味，

整個跳了出來。

小黃瓜的脆度、甜度、口感都很好，

但是豬肉片的油脂香及肉汁甜似乎少了點，

會誤以為這道菜的主角是小黃瓜。

韮菜鮮蝦水餃：

麵皮薄透亮，餡多飽滿，鮮蝦彈牙鮮甜，

豬肉Q彈又肉汁豐富，韮菜香氣濃郁，

真不虧是一顆要價數十元的水餃。

份量很夠吃幾顆就很有飽足感。

如果是喜歡吃麵皮那股麵香的人，

就不會很建議吃這個水餃了，

因為這是屬於享受內餡的水餃。

三星蔥油餅：

烙的表皮有點脆的麵餅，

咀嚼時，

遇熱後散發出來的蔥花香氣，

滑潤蔥汁與麵粉香合而為一，

鹹香鹹香的味道令人回味。

這個蔥油餅不太像北方蔥油餅

有點偏台式蔥油餅的口感

總覺得少了點屬於這間餐廳該有的驚豔。

雪菜百頁：

有些餐廳會把這道菜收到比較乾，

呈現乾爽口感。

有的餐廳會多留一些煨湯在裡面，

呈現滑潤口感。

這家餐廳屬於後者。

切細的雞絲、薄又嫩的百頁、清脆的雪菜梗，

加入高湯下去煨到味道融合一起，

湯汁與其他食材一起入口，

再加上有火腿的鹹香提味，

清淡中卻能令人回味。

龍膽魚頭煲：

乍看之下還以為是咖哩風味的魚頭煲，

但其實是醬味為主的燴魚頭。

不同於一般魚頭煲那種又油又膩的感覺，

芡汁裡的醬味還有炸過的芋頭、魚頭香氣，

一改對魚頭煲的印象，多了點驚豔。

魚肉的嫩、芋頭的鬆，烹調的恰到好處。

醬汁濃稠也份量多了點，

要是來個白饅頭沾著醬汁吃，

這樣就不會浪費掉那些醬汁了。

鹽幫粉蒸三寶：

對喜歡吃粉蒸類的人來說，

大腸、牛腩、小排稱為三寶，還真是沒錯。

而且還能合在一份料理上，真的想喊萬歲啊！

碾碎的米粒混合了各種香辛料，

裹在嫩卻不軟爛的大腸、牛腩、小排骨，

吸收了滿滿的肉汁油脂。

入口前，

先是嗅到引人食欲的濃濃香辛料的香氣，

偶爾還能聞到微微的荷葉香。

放入嘴中，

微微刺激的辛辣感刺激舌尖，

咀嚼後米香及甜味，還有肉汁、油脂，

中和了鹹氣及辛辣味道。

真要挑這道菜的毛病，

除了稍微過鹹之外，

就只能找小(山)芋頭麻煩了。

小芋頭的口感較扎實，香氣少了點。

在這麼香氣十足的料理裡，

有點難理解它的存在為何，

或許用大芋頭或馬鈴薯會比較搭配。

芝麻燒餅夾泡菜紹子：

或許是為了還要夾泡菜紹子，

所以特意將芝麻燒餅做得微乾微硬。

泡菜有酸度及脆度，

搭上辣椒、肉絲一同炒勻。

配菜炒得有點乾，

再搭上偏乾偏硬的燒餅，

整個在口中咀嚼時就感到滿口的乾，

得要一邊喝茶一邊吃才能入喉。

因為還有燒餅會中和鹹味，

所以配菜的口味會偏鹹，

這點完全可以理解。

只是鹹味下手也太重了，

就算是有燒餅還是讓舌頭麻痺了一會兒。

如果芝麻燒餅能夠水份再多一點，

甜味再多加一點，

或者是用傳統夾肉小燒餅那種燒餅，

來中和配菜的酸氣鹹味，

配菜炒得稍微濕一點，鹽份也少一點，

那這道菜就會有那份屬於飯店的驚豔了。

紅龜粿：

配合甜點

服務人員為每一個人整理桌面

重新擺上刀叉準備迎接

紅龜粿一上桌，

同桌的人被我的表情給笑到快翻桌了。

不過是眼睛睜大了點，

有必要笑得那麼誇張嗎？

這可愛的迷你紅龜粿比50元銅板大一點。

看到迷你紅龜粿表面那麼油亮亮，

心中起了不好的預感。

果然用刀一切就知道了，

粿身有點硬，

應該是做好一陣時間。

為防表面乾硬所以抹上較多的油，

不確定是用蒸的或用煎的或是其他方式，

上菜前有稍微回鍋過，

吃起來溫溫的。

簡單形容就是放兩天紅龜粿的口感。

同桌伙伴說看到桌上的刀叉，

還以為會一隻「巴西龜」，

原來是一隻「小紅龜」。

根本不需要刀叉，

一口一隻龜剛剛好。

也難怪我會有那種表情了。

當日餐廳客人約七成滿，

但服務人員有點少，

所有事情都顯得混亂一點。

都是熟客，大家也都會體諒這一點。

只是，

這是否是一家知名有星級飯店該有的現象，

經營者應該要好好思考這個問題了。