走走.停停.吃吃.喝喝

這一天來參加一場手作豆腐的教學課，

因為會接觸到黃豆，

就會連想到基改問題，

所以一開始講師簡單風趣地敘述了何謂基改。

現場準備了材料讓學員們有機會共同製作豆腐，

分別以蛋殼醋10%、13%、15%不同比例分組製作，

因為蛋殼醋的比例不同，

做出來的豆腐口感風味也會有所不同，

藉由分組製作可以讓學員在現場試吃比較。

豆腐凝固劑常見的有鹽滷、硫酸鈣、葡萄糖酸內酯，

簡單來說都含有鈣化合物。

所以用蛋殼(碳酸鈣)加上醋做成的醋酸鈣，

也是能做為豆腐凝固劑的一種。

煮熟的豆漿與蛋殼醋結合，

經過靜置、破花之後，倒入豆腐模中，

再用重物壓制讓豆腐成型，

一塊自製手工豆腐即可完成。

剛完成的溫熱豆腐先嘗一口原味，

滿嘴濃郁的黃豆香氣，

餘韻中帶著非常微少酸氣，

沾上一點醬油的話就完全感受不到酸氣了。

豆腐入口時不是那種綿密滑潤口感，

而是帶點粉狀顆粒的感覺，

那應該是蛋白質在凝結時的顆粒較大的緣故。

不同的凝固劑，

或許化學式寫出來可以歸為一家，

但是作用、效果還是會有不同。

黃豆的品質、水質的軟硬度、凝固劑種類的不同、

製作手法的差異...等等，

都是左右豆腐風味口感的重要因素。

像我使用的日本豆腐製法，

就有許多環節與台灣豆腐做法完全不同。

不論是用哪一種凝固劑、做法，

找出自己所喜歡口感風味的豆腐才是最重要的。

大家知道豆腐的由來嗎?

相傳是在漢高祖劉邦的孫子劉安，

偶然一次將滷汁倒到豆汁中，

誤打誤撞做出豆腐的原型。

唐朝時製作豆腐技術傳到了日本，

宋朝時傳到朝鮮、東南亞，

再慢慢地直到19世紀擴展到世界各地。

沒想到這樣一個看似平淡樸素的豆腐，

竟有這麼長久的歷史。

下次吃到豆腐時，

記得好好品嚐一下這千年流傳下來好味道。