走走.停停.吃吃.喝喝

大腸(蚵仔)麵線真的是台灣一絕，

應該沒什麼人可以抵抗它的魅力。

別小看那一碗麵線，

個中奧妙可是深不可測。

像湯頭就我所知分了三派，

柴魚派、扁魚派、豬骨派，

不論哪一派各有風味。

現在好像是柴魚派為主流。

配料則是分：

裹魚漿或裹粉肉羹，裹粉或不裹粉蚵仔，

水煮大腸或滷大腸(頭)或裹魚漿的大腸，

筍條、木耳條、香菜、九層塔， 

蒜泥、烏醋、辣椒、白胡椒粉(現在有得客人自己加)，

勾芡或不勾芡，

......等等。

光是這麼一列出來組合就可以上百種了。

小時候記憶中的圓環古早味，

柴魚高湯搭上手工紅麵線，

水煮的QQ無油大腸(不是大腸頭喔)，

不裹粉的蚵仔，沒有放其他調味料，

桌面放著烏醋與白胡椒粉讓客人自由添加，

沒有勾芡，

但是因麵線釋出的澱粉，

讓湯頭有點稠稠的。

一碗只要十塊錢(便宜吧)。

還有一家裹魚漿大腸麵線，

裹了魚漿之後大腸更耐煮，

也讓湯裡多了魚鮮味。

不講求過度調味，

吃的食材的原汁原味，

這就是超級古早味。

一次吃兩碗也不會膩。

台北市現在還照著這種古早味做法的麵線店，

應該只剩下兩三家了。

現代版的大腸麵線口味較重。

店家喜歡用蒜泥、烏醋、辣椒醬提味，

用滷過的大腸頭切小丁讓口感變豐富，

蚵仔也裹著一層地瓜粉，

除了保留蚵仔的鮮味，

還有就是看起來比較大顆啦。

再勾上濃濃的芡，

吃起來更有飽足感。

只是這麼重的口味，

有時會讓舌頭麻痺，

感受不到食材的原味了。

而且現在竟然是一碗50塊錢起跳。

即使是平民美食也是隨著時代不斷在改變，

再過20年，

大腸(蚵仔)麵線又會演變成如何呢？

期待中！