走走.停停.吃吃.喝喝

一講到日本的大勝軒，

可能大家想起的是沾麵之父山岸一雄所創的「特製もりそば」沾麵。

其實大勝軒最具人氣排行第一名的是「中華そば」。

中華そば

チャーシュー麺

大勝軒的湯頭採用了雞、豬各種不同的部分，

以及不同魚種的魚乾所熬製而成，

雖然每個食材都有自己的主張，

結合在一起卻能調和成很柔和順口的湯頭。

當拉麵端上桌時，

一開始會聞到的是微微淡淡的魚乾香氣，

喝了之後，

雞、豬的鮮甜與膠質，

讓湯頭喝了格外滑潤順口。

我總是會先喝一口原味湯頭再來判斷要加什麼樣的胡椒粉或是辣椒粉，

這裡的湯頭適合細黑胡椒粉，

動物性蛋白質高湯的香氣因為黑胡椒粉而更上一層樓。

麵的部分採用的是中粗尺寸高加水低鹼水雞蛋麵。

在日本，

所謂中華麵條指的是加了雞蛋與鹼水所做的麵條，

用了雞蛋與鹼水所做出來的麵條吃起來又Q又耐煮。

鹼水有種特殊味道，

對日本人來說習以為常，

有的人還特別喜歡那股鹼水味，

但是對台灣人來說會是一種類似阿摩尼亞的味道，

有些人會很不習慣。

依照本人的推測，

很有可能是要減少鹼水的味道影響到湯頭的風味，

所以才會減少鹼水的用量，

但是這樣會影響到麵條的Q度，

因此使用較粗的麵條增添口感。

叉燒肉片選用的是瘦肉較多的腿肉部分，

雖然吃起來會感覺到肉的纖維多了一點，

但是叉燒肉滷的軟硬適中，

泡在高湯中吃起來也不會感到肉片乾柴。

許多拉麵店喜歡用五花肉來製作叉燒肉，

油脂較多的肉片可以讓味蕾產生錯覺，

給人一種軟嫩多汁的口感，

但是多吃兩片就會覺得非常膩口了。

筍乾是很傳統風味的日式滷筍乾，

用滷叉燒的醬汁所滷製的筍乾味道不會太鹹，

軟硬也很適中，吃起來很順口。

至於糖心蛋、魚片、海苔都是中華拉麵的基本配菜，

糖心蛋是這十年開始成為主流，

其實早期的拉麵放的是全熟的白煮蛋或是滷蛋。

煮到全熟的蛋黃沾著拉麵高湯一起吃才最為美味。

每一家大勝軒的口味都有稍稍的不同，

這次品嘗的是小金井大勝軒的中華そば、チャーシュー麺。