走走.停停.吃吃.喝喝

一場歡樂的夏季廚藝交流會於6/21開心地展開。

總共六位私廚帶來各個不同國界的料理，

從前菜、主菜、主食到甜點，

沒有事前開會討論菜色安排，

彼此不認識的主廚們，

卻也能有默契地做出一套完整的套餐，

還真是有點不可思議。

既是這次是廚藝交流會，

那就不做其他論述，

單純地介紹每位私廚帶來的好菜。

前菜部份：

泰式酸肉沙拉：

充滿新奇想法的年輕主廚為大家帶來的沙拉。

經過醃漬發酵的豬肉與各種辛香蔬菜做結合，

肉本身的鹹酸搭上蔬菜香氣與甜味，

再加上辣椒的香辣刺激，

就變成一道十分清爽開胃的前菜。

據我所知，

這種酸肉源自泰國北部地方的料理。 

用大蒜、糯米以及一些調味料跟肉拌勻，

 然後在常溫下讓豬肉發酵熟成。

 有的做成香腸形狀，

有的是用碎肉壓製做成塊狀，

也有整塊肉醃漬成的肉塊。

因為這幾年泰國美食發展地相當快，

這種酸肉料理在泰國各地區都能吃到了。

有興趣品嘗這種酸肉料理的人，

不妨去泰國玩時在超商找一下，

一根根真空包裝，

顏色略為粉紅熱狗一樣的食物，

它就是這種酸肉。

據做這道菜的主廚說，

台灣的泰國食材店也可以買到酸肉，

可以買回家自己烹調。

對於初次想嘗試吃酸肉的食客們，

我的建議是等這位私廚開桌時，

去好好品嘗他帶來的酸肉沙拉最妥當。

夏日蔬菜凍：

這是喜歡隱藏自己的「影子」主廚帶來的料理。

用第一次取的柴魚高湯加上夏日蔬菜，

然後用魚膠凝結成凍，

灑上蛋白花、蛋黃花，

可以增添點蛋白質的風味。

柴魚高湯中不需要再加上任何調味料，

充足的鮮味足可替代所有的鹹味或甜味了。

在夏天日本料理中常會用到「凍」來呈現料理。

除了開胃之外也能幫助消暑。

任何種類的高湯，

加上蔬菜就成為蔬菜凍，

加上鮮蝦干貝就成為海鮮凍。

這幾年東京特別流行在夏天吃一種凍，

猜得到是什麼嗎？

那就是「黑輪凍」也可說是「關東煮凍」。

冬天最受歡迎的國民美食關東煮，

也能做成夏日沁心涼美食。

夏天不想在廚房煮半天又熱滾滾的話，

倒是可以多嘗試這種消暑的凍料理。

韓國水泡菜：

這道還是「影子」主廚所準備的料理。

這是韓國人在夏天吃的泡菜。

不強調它的辣度與鹹度，

享受的是蔬菜水果的甘甜及水份。

夏日裡吃起來不會辣到汗流夾背，

或是想要配上一大碗白飯。

而是會拿來當做補充水份消暑的一道小菜，

甚至是小零嘴。

口渴的時候吃個兩三塊，

熱的時候也來個兩三塊，

沒食欲時也能來個兩三塊，

是任何時候都能拿來吃個幾塊的料理。

常見的韓國泡菜比較屬於冬天吃的泡菜，

冬天醃漬的泡菜口味重鹹度重辣度，

辣可以幫助身體變暖，

鹹可以下飯吃更多的食物，

好讓身體儲存更多熱量禦寒。

但是到了夏天，

這種重口味就比較不符合人體自然需求。

夏天會大量流汗，

需要的就是這種清爽補充水份的水泡菜。

水泡菜也有分兩種辣與不辣，

主要是用夏天的水果來做醃漬醬，

只要短短兩三天就能入味，

沒有冬天醃漬的泡菜來的酸與辣，

但是多了蔬菜的清脆與鮮甜。

雜糧蕃茄盅：

「影子」主廚出的最後一道料理。

十六穀飯再加上紅藜麥，

再搭上奶油乳酪與德國煙燻香腸丁做成的米沙拉，

塞進一顆顆已被挖空的小蕃茄。

紅藜麥營養價值豐富不含麩質，

但是因為口感細又綿，

味道特殊帶有微微的苦味，

所以將它做成米沙拉讓一般人好入口。

常見的蕃茄盅沙拉大多是用較大型的蕃茄來做，

但往往吃完那一顆蕃茄盅肚子也飽了，

所以才改成這樣小巧的蕃茄來呈現。

大家應該都很想問挖出來的那些蕃茄籽都跑哪去了。

那些蕃茄的籽囊及湯汁都會拿來做醬汁或入其他菜。

一點也不會浪費喔。

接著來看主食類。

沖繩風Taco Rice：

這是由一位甜美活潑的女主廚所準備的料理。

用咖哩炒的肉醬、莎莎醬、乳酪、生菜與白飯，

組合而成的Taco Rice。

香辛料與清爽的蔬菜做結合

咀嚼時透出的米飯甜味統合所有一切

這就是Taco Rice的精髓。

Taco Rice源自沖繩美軍基地大門前的一家小餐館，

為了吸引美軍士兵前來用餐特別想出的一道料理。

簡單來說

就是將墨西哥國民料理中的辣肉醬玉米餅的餅，

變化成白飯。

當時誰也沒想到，

辣肉醬、莎莎醬、乳酪、生菜，

竟然與白飯是如此的搭襯，

現在還變成沖繩代表美食之一。

自1984年來，Taco Rice不斷地進化，

從白飯到雜糧飯到鍋巴飯...

辣肉醬從蕃茄風到咖哩風現在還有褐色牛肉醬風...

配料還多了酪梨、酸乳酪、水波蛋、零食玉米脆片...

一道料理加上一點巧思就會有不同風貌呈現。

法棍、橄欖乳酪、青醬、蕃茄：

這是由一位粗曠中帶有靦腆微笑的麵包主廚

為大家帶來的四款不同主題的歐式麵包。

有加料的麵包款，

每一種吃起來就都像是享受一道料理一樣。

而法棍最樸實卻又最令人回味，

能當主角也能當配角。

簡單的大蒜橄欖油就能引出法棍的純樸麥香，

搭配料理，

它卻又能當個稱職的配角，

把料理的美味給引導出出來。

用了法棍搭配泰式酸肉沙拉，

微酸微辣的沙拉與炭水化合物的甜味是如此契合。

可見麵包不是只能搭配在西式料理上，

在其他領域的料理中也能有出色的表現。

主菜類：

糖醋腩排：

這是個性大氣健談的年輕主廚所準備的料理。

這位精通中西料理的主廚出的菜一直都很豪邁，

但是豪邁中帶著細膩的心思，

每次端出的料理總是能擄獲女子們的心。

這道糖醋腩排用的是主廚自釀的李子醋，

加上肋排上肉的腩排，

天然的果香及酸氣解了腩排的膩，

看似重口味的料理意外地另人感到爽口。

因為這醬汁太吸引人了，

忍不住拿了個麵包邊來沾著吃，也很對味。

讓我忍不住想起一家知名老湘菜餐廳(已歇業)

他的招牌菜「蜜汁火腿」，

就是用蒸熱的超薄土司來夾著火腿在沾著蜜汁吃，

而非現在常見的那種白麵餅，

那可是我記憶中最好吃的蜜汁火腿了。

由此可知，中菜不是只能搭配著飯或麵，

跟西方主食「麵包」也是可以有著亮眼的演出。

甜點類：

開朗又健談的美麗甜點主廚準備大家了兩道甜點。

巧克力蛋糕：

如果蛋糕名稱寫錯還請這位美麗主廚原諒。

巧克力過敏的我無福享用這個甜點，

但是光看上面的裝飾可知女主廚的用心。

手工做的果汁軟糖

然後還得手工一片片剝好完整的葡萄柚果肉

準備的時候多麼地搞工費時，

吃的時候就是那麼一瞬間，

做一位甜點主廚真是不容易啊。

糖霜檸檬磅蛋糕：

現在是檸檬盛產的季節，

不同的品種有著不同的香氣與酸味，

這個糖霜檸檬磅蛋糕雖清香，

但與其他料理相比卻也毫不遜色。

穩穩地佔有一席地位。

最後還要提一下特調飲料。

為大家準備糖醋腩排的大氣主廚，

提供了自釀李子醋飲料。

冰冰涼涼、酸酸甜甜，

喝起來就是特別的消暑，

找機會讓這位主廚請教這李子醋的做法。

這一次的交流饗宴若真要定一個主題，

那就是「消暑」。

每一道料理都讓在場的人忘了夏日熱氣，

感受到的是清涼以及主廚們的熱情。

饗宴結束時還有個當日重要結論，

那就是「牛奶真的很萬能」！

原因為何？

就請去找當日出席饗宴的人問個明白吧。

(哈)