走走.停停.吃吃.喝喝

簡約風的環境下，

坐在木調系的餐桌上，

等待著優雅可人小廚娘上菜。

首先上桌的是前菜：鮪魚鼠尾草沙拉。

蘇打餅上放著特調的鮪魚乳酪醬，

乳酪是主廚自製乳酪，

鮪魚用的是水煮鮪魚，

沒有像油漬鮪魚的那種油膩感，

整體吃起來清爽微甜，

搭上蘇打餅的鹹、香、酥、脆，

不時鮪魚醬中鼠尾草的微微辛辣味，

讓味道層次漸漸加重，

最後清爽的小黃瓜片讓味覺慢慢回到清新，

一切回歸於零，

是一道很稱職的開胃前菜。

在吃開胃前菜的同時，

主廚也為所有人準備特調的微酒精飲料。

以現打西瓜汁為基底的一杯特調雞尾酒。

鮮紅的西瓜汁裡漂著鮮綠薄荷葉點綴，

帶著果沙口感的香甜西瓜汁中放入適量的酒

感覺不出酒精飲料的那種特殊微嗆味

卻留下讓人記憶難忘的清涼消暑感。

為了一解暑氣，忍不住咕嚕咕嚕地喝光了

卻忘了要幫飲料拍照。(失職了)

另一道開胃前菜是烤甜椒。

在國外這是一道經典家常菜。

甜椒外表有著厚厚一層外皮，

吃起來有點韌性。

直接用火烤到外皮焦黑後泡冰水，

洗去焦黑外皮後，再用各種調味料泡醃一下即可。

甜椒本身的肉厚實，在經過烘烤過後，

去除了多餘的水份，增添本身的甜味，

沒有過度的加溫烹調，呈現滑溜中帶Q的口感。

簡單的蒜香、香草香及鹽味，

點出了甜椒最原始的風味，

又是一道稱職的開胃菜。

再來是湯品。

主廚準備的是西班牙蕃茄冷湯。

這也是一道傳統家常湯品。

西班牙冷湯光在顏色上有白湯跟紅湯之分，

一般看到的以紅湯居多。

口感上也分有濃稠型跟清爽型，

這差別取決於湯中麵包加的多寡，

或根本不加麵包而定。(越是硬質麵包越適合)

裡面添加哪些蔬菜或是香草，

用哪種果醋？酒醋？或是加多少，

每個家庭都不一樣。

主廚準備的西班牙蕃茄冷湯，

以不同品種的蕃茄做基底，

再加上其它蔬菜打成泥，

雖濃卻不會太稠，

湯中還帶有些許的蔬菜丁增添一點口感，

讓湯品不會感到太單調。

西班牙冷湯通常會強調「醋」味，

但這並不代表也要強調「酸」味。

主廚這次為湯品所選用的醋，

酸味特別突出，

以至於讓蕃茄的香甜、微酸，

蔬菜的鮮甜、橄欖油的香滑，

就連醋的香氣都輸給了那個「酸」味。

還有湯品的冷度也稍嫌不夠，

這道消暑冷湯讓人覺得有點可惜了。

接下來原本是另一道開胃小菜烤洋蔥起司塔，

卻因為我帶來的法棍，

主廚就將這道菜改成「法國麵包佐蜜烤洋蔥」，

這名字是我自己亂取的啦(哈)。

悶烤軟化的洋蔥帶著蜜汁味，

還帶著香草類的香氣，

正好法棍就是享受麥香與鹽味，

酥酥脆脆鹹香鹹香的法國麵包薄片，

搭上軟嫩甜中帶香的洋蔥，

焦黃色加上紫紅色，

色香味都俱備了。

若是當做搭紅酒的小點應該很棒。

今日列為主菜的兩道料理上場了，

烤蕃茄鑲豬肉。

完整的大蕃茄將中間挖空，

放入豬絞肉與蔬菜拌和的內餡下去悶烤，

蕃茄的香氣風味完完整整地被呈現出來，

內餡風味層次稍嫌不夠，

口感略硬了些，

整道菜變成蕃茄是蕃茄，內餡是內餡，

各走各的路了。

若是內餡軟度可以與悶烤後的蕃茄一致，

同時多使用點含香氣重的蔬菜或香草類食材，

讓內餡增添多一點風味可以跟蕃茄相輝映，

應該就會完美許多了。

另一道主菜是義式磚頭香料烤去骨雞腿排，

另搭配土耳其風味北非小米沙拉。

西式調理法中有一種是用重物壓著食材下去慢火煎烤，

除了可以讓食材受熱均勻，

還可以讓食材保持形狀完整，

通常都會用鑄鐵平底鍋一方面慢火乾煎食材，

在食材上再放一個鑄鐵鍋壓著食材，

上面的鑄鐵鍋中放入烤熱的石頭或零星木炭，

讓食材的上方也能同時加熱烹調，

簡單來說也是一種熱能對流的調理方式。

今天這道菜聽說是食材上壓著重物下去煎烤，

但是不是那種熱對流烹調法，

就不太確定了。

雞腿排煎的焦黃誘人，

口感軟嫩不乾柴。

略為掀開雞皮可見到一些香料在其中，

雞皮與雞肉之間抹上特調的香料，

不但可以讓雞皮在煎烤時，

不會因為香料而顏色焦黑，

更能讓香氣完整保留在雞肉上

而不會蒸發流失。

雞腿排整體香氣與鹹度適中，不油膩，

讓人忍不住一口接著一口吃下去。

北非小米其實不是米，

它是一種硬質小麥做的主食，

號稱世界最微小的一種麵食。

源自北非再慢慢流傳各國，

中東各國、法國、義大利、巴西等國家，

也都有這種北非小米料理。

烹調方式有像米一樣蒸過後，

拌沙拉或做成菜飯那樣的料理食用，

也可以用來煮湯等等。

這次主廚是做的是土耳其式蒸北非小米，

蔬菜的香氣充滿小米，

淋上一點檸檬汁後更顯現出清爽口感，

一口雞腿排的濃郁香氣，

再用一口清新的北非小米爽口，

這一來一回，

不自覺地就完食了這一大份主菜。

饗宴的最後都會有一道甜點來謝幕。

主廚為大家準備的是提拉米蘇。

傳統提拉米蘇是用硬式手指餅乾，

浸泡過咖啡酒後當做底部及夾層，

再鋪上用Mascarpone乳酪及蛋黃做成的奶油醬。

最後灑上可可粉即可。

但現代也有很多進化版提拉米蘇，

例如不再用手指麵包改用海棉蛋糕，

不在用乳酪蛋黃醬改用乳香慕斯代用，

甚至用抹茶粉做成抹茶口味提拉米蘇...等等。

這次主廚還是做屬於傳統式的提拉米蘇，

帶有非常濃郁的咖啡風味。

只是手指餅乾部份浸泡咖啡酒時間過久，

導致餅乾變的水份過多，

口感軟過頭了點，

是否因為餅乾含水量過高影響到蛋黃乳酪醬？

或者是冷藏溫度不夠？

整過蛋黃乳酪醬有點軟糊了。

再加上甜度稍微重了點，

讓提拉米蘇有些許「膩」的感覺。

充滿濃郁咖啡香氣的提拉米蘇真的很誘人，

這兩個小小缺失，

卻可惜了這個甜點了。

優雅可人的女主廚，

說起來跟我還真是有那麼一點小緣份。

原本以為只是一面之緣，

沒想到因緣巧合能再次見面。

很親切、很健談、又有一雙巧手，

相信很快地就能在她的私廚舞台上大顯身手。