走走.停停.吃吃.喝喝

櫛瓜的水份多味道清甜，

不是用最簡單的烹調方式來呈現它的優點，

就是要用個性強的食材來搭配櫛瓜，

強弱之間衝擊之下，

彼此互補短處也互相襯托優點。

這次拿了最具個性、風味濃郁、口感特殊的海膽，

做了櫛瓜三吃的第二道料理。

其二：櫛瓜海膽燒。

這道菜烹調上有點費工，

每樣食材分別處理過後再組合，

最後經過炙烤來整合成一道料理。

經過炙烤的海膽，

它那個特殊的磯の味更濃郁、更突出，

用中文來說就是類似海洋、海水的味道。

原本像奶油乳酪般的口感，

變得外表有點粉粉的裡面帶點軟嫩。

當櫛瓜海膽燒整個放入嘴中，

海膽的風味整個竄出，

讓人感受到它那強而有力的力道。

慢慢地，

在櫛瓜與海膽中間的白酒醬發揮魅力，

柔化了海膽的力道，

將強烈的風味變成圓融許多。

在咀嚼當中，

櫛瓜的水份將海膽的風味逐漸淡化。

並柔順地讓所有食材滑順地入喉。

最後嘴中留下的是櫛瓜的清甜與羅勒的微香。

這道料理很適合搭配

香檳、白葡萄酒、日本酒、伏特加。

炙烤過的海膽，

它的風味是更突出更明顯。

對於那種磯の味(海洋味)特別敏感的人，

就不太推薦這樣的吃法。

知道嗎，

櫛瓜雖然屬於葫蘆科的植物，

因為外表長得像小黃瓜，

大家都會認為將他們歸為同一類。

其實櫛瓜(南瓜屬)與小黃瓜(甜瓜屬)算是遠親，

反而跟南瓜(南瓜屬)才是近親關係。

不只櫛瓜本身瓜體可以吃，

櫛瓜的花朵也是非常好的食材。

有機會拿到新鮮的櫛瓜花再來介紹它的料理。