走走.停停.吃吃.喝喝

從這家餐廳籌備期間就一直開始注意它，

由一位在電視料理節目可見的師傅所開。

一個走親和路線的鄰家小館，

現在這種館子越來越少了。

從開幕至今不論是料理、服務趨於穩定成熟，

這時來試菜才能客觀與公平。

餐廳主打川菜客家菜，

今天以客家菜為中心來點菜。

薑絲大腸：

吃客家菜不能不點的一道工夫菜。

大腸要處理的軟而不爛、沒腥味，

腸內的油也要清乾淨，

薑絲也不能放太多，怕會干擾到大腸的味道。

酸菜與醋的酸要足，但不能是嗆，

而是要一種溫潤的酸味。

很多人都以為薑絲大腸要很酸，

有的餐廳還用醋精調味，

其實那樣的酸味一入口，

味覺麻痺就嚐不出大腸的好滋味了。

這裡的薑絲大腸，

薑絲的份量不多，

但整道菜的薑味點的恰到好處。

大腸內的油脂大約清除八九成，

剩下的油脂讓大腸還保留了一點滑潤。

咀嚼中感受到薑絲的香及微微的辣，

酸菜的脆及恰到好處的酸氣，

味覺、嗅覺之外，

還享受大腸那軟中帶點Q的口感。 

真的不錯。

但是喜歡酸嗆的人可能就會覺得不夠味了。

梅干扣肉：

這道菜也是夠經典的客家菜。

得要有好的梅干菜，

才能讓這道菜有種濃濃的發酵香氣，

而不是滷出「臭噗味」(台語)。

這裡的梅干菜吃起來不鹹，

沒有「臭噗味」而是淡香淡香的發酵味

鋪在上面的五花肉油脂

讓梅干菜吃起來滑潤不澀。

軟到快化的五花肉加上梅干菜，

搭上白飯就是那麼對味。

只是這道梅干扣肉用的五花肉太偏肥，

少了那種瘦肉與梅干菜慢慢咀嚼的享受。

是否每一份都是這樣的肥瘦比例，

或是恰巧這一份正好偏肥，

有點難說。

就單純享受梅干菜來說是真的不錯。

紅燒鱈魚：

講到紅燒想到的是什麼？

醬油跟糖去滷、去收汁的烹調法。

但這道紅燒鱈魚卻是有點像是燴的方式。

軟嫩多汁的鱈魚上面淋上了燴料，

裡面有炸蒜子、杏鮑菇、木耳...等等，

以醬油為主要調味，

滑潤的芡汁讓魚肉更好入口。

蒜香菇甜引導出魚肉的鮮，

這比用傳統紅燒的方式更適合鱈魚。

不喜歡鱈魚那個味道口感的人應該會喜歡吃。

個人覺得改名叫蒜仁燴鱈魚較符合這道菜意境。

客家炒板條：

在點這道菜時其實有點小小主觀，

心想應該是客家油蔥加上肉絲、韮菜、豆芽菜，

用肉燥滷汁下去炒，

傳統客家餐廳都是這麼炒出來的。

當這道菜端上桌時，

只見上面有比較特殊一片片焦黃的東西。

仔細瞧瞧，再一吃，

那一片片焦黃的食材是蛋酥。

蛋酥：台菜的代表調味配料之一，

用在客家板條上一點也不衝突，

取代油蔥來調味多了一份蛋酥香。

米香、蛋酥香、蝦米香、韮菜香，

讓客家板條跳脫傳統的油蔥及醬香印象，

整道菜味道變得更豐富，

有點小小被驚豔了一下。

只是蛋酥的量有點太多，

咀嚼時，

從原本的蛋酥香會慢慢衍生出油膩感，

吃一碗板條應該就會覺得很足夠了。

在一開始點菜時有特別要求少油少鹽，

所以整體來說口味都很清淡，

沒有搭配白飯也都很容易入口，

也較傳統的客家菜來的清爽許多。

正常版是否也是如此，

或是味道會加重到多少，

就請各位自己去嚐試看看囉。