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每次用鰹魚片(カツオ節)取完第一次跟第二次高湯，
剩餘的鰹魚片還是充滿著香氣，
若是就這麼當做廚餘未免可惜。
特別是當買到很好的鰹魚片，
鮮味的餘韻更是久久不散。
取完高湯的鰹魚片用乾鍋小火慢慢烘炒乾水份，
最後再用糖及醬油慢炒到鰹魚片成酥，
加上點白芝麻，
這就是天然美味的拌飯料---鰹魚香鬆。
直接灑在冒著白煙剛起鍋的白飯，
或是與溫冷的飯拌勻做成飯糰，
鹹甜中帶點鮮味的香鬆
帶著米香甜味的白飯
咀嚼時偶爾透出芝麻香
非常地美味。
許多人常常會到乾貨行買柴魚片熬高湯使用，
以為那就是日本料理中常用的高湯，
但中文說的「柴魚」日文叫「雑節」，
其實都只是一個統稱，
事實上是有許多許多種類。
在日本最常用的是鰹魚(カツオ節)，
味道清淡鮮甜個性中庸，
適合各種料理使用。
在日本另外還有：
鮪魚(マグロ節)、鯖魚(サバ節)、沙丁魚(ウルメ節)、
竹莢魚(ムロ節)、秋刀魚(サンマ節)...等等。
依照特色、甘味、苦味來搭配料理使用。
有機會到日本的乾貨店
不妨仔細看看每種柴魚(雜節)的不同。
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