走走.停停.吃吃.喝喝

對大家而言何謂飯店餐廳？

對我而言，

飯店代表著尊貴、代表著品質、代表著與眾不同。

也因此到飯店用餐費用才會特別的高。

常常在網路上看到五星級飯店的預購餐券，

幾乎是半價優惠。

還有些飯店與各家信用卡合作，

每週限日限人數開放兩人同行一人免費的優惠，

周一是A銀行、周二是B銀行...，

除了假日，

幾乎天天都有這樣的優惠活動。

許多飯店也會針對顧客發行專屬飯店的付費會員卡

每年固定年費則可以相當大的折數優惠來享受飯店美食。

用優惠價格讓飯店的美食料理更親民。

類似以上的優惠活動，

讓更多人可以享受到飯店級美食，

感覺上是一種很好的構想、是很好的一項服務，

但事實上真是如此嗎？

飯店餐廳經營成本非常高

硬體設備、人事成本、場地成本、食材成本...，

都比一般餐廳要來得高，

卻無法跟一般餐廳一樣拼翻桌率來確保營業額。

坊間有些熱門餐廳都會限制用餐時間，

以確保翻桌率至少維持每日預定營業額。

飯店餐廳在這樣的高成本壓力下，

長期做近乎半價優惠活動，

當然在某些地方就必須要壓低成本。

縮減人事成本，服務品質當然有些影響

但這方面純屬個人觀感就由每個人去自由評證。

料理方面的縮減成本則是直接衝擊到每個消費者。

例如以自助餐(早、午、晚餐、午茶)來說，

幾乎天天做活動的飯店自助餐菜色種類變少，

食材品質水準也降低了，

這是可以理解。

收入減半的狀況下，

還要要求菜色種類多、食材品質高，

而且還是長期持續這種優惠活動

哪家飯店能做這種賠錢生意。

即使如此有些飯店仍努力在這之下

做出該屬於飯店級自助餐之水準。

但也有某些星級飯店很讓人痛心。

卷壽司尚未有人取用時已經裂開分散，

豆皮壽司皮乾且米飯變味，

看起來像是外包工場送來的，

若不是，那只能說負責的師傅工夫太差。

甜點類看起來也像是由外包工廠提供，

蛋糕水份已乾掉，還吃到整顆糖塊。

若這是飯店西點師傅所做的點心

水準也太糟糕了點。

更別說有些蒸籠類的點心，

那也是冷凍食品再加熱的。

如果星級飯店因為成本預算，

而採用這樣的料理呈現給消費者，

那跟一般專營自助式餐飲低價位的餐廳有何兩樣呢？

還有飯店內其他的主題餐廳也是一樣，

讓我詫異的是菜色的平凡，

在一般餐廳處處可見的：

咕咾肉、京都排骨、豆干肉絲、酸辣湯，

青醬義大利麵、蕃茄肉醬麵、披薩、烤雞，

也全部出現在所謂星級飯店的菜單上。

那麼跟一般的餐廳、小館有何兩樣？

個人認為飯店具有傳承及發揚的責任與義務，

將一些非常費工料理藉由飯店的力量來推廣

介紹難得罕見的食材，研發不同的菜色讓消費者知道。

區隔市場，

保持飯店該有的品質水準，

提昇自己的定位，

而不是用同樣的菜色與一些餐廳、小館搶生意。

難得一見的食材、刀工、擺盤、烹調方式，

在悠閒寧靜氣氛下，加上不過冷不過熱的服務。

人們在平日生活中慢慢累積經費，

當有特別節日或是想犒賞自己時

就讓自己當個特別來賓去享受那奢華夢幻饗宴。

這就是飯店餐廳。

但似乎現代的飯店美食不再具有這些形象，

飯店業者該好好思考這個問題了。

還記得很久以前在飯店都還能吃到：

金魚蛋燒賣、香瓜鴿盅、烤鴨包、鴨油燒餅、

菊花豆腐羹、芋艿牛肉煲、銀魚炒藕絲、

糖蔥薄餅...等等。

現在很難看到有這些料理，

真不知當年那些師傅都到哪裡去了。