走走.停停.吃吃.喝喝

2015年9月5日在秋葉原万世橋下，

一家來自奧地利的烘焙店開幕了。

http://www.edegger-tax.jp/  (東京分店網站)

Hofbäckerei Edegger Tax，

日文為ホーフベッカライ　エーデッガー・タックス。

(第一次造訪才下午兩點多即已完售，櫥櫃中除了燈光什麼也沒有了)

http://www.hofbaeckerei.at/    (奧地利本店網站)

這家Hofbäckerei Edegger Tax的本店，

位於奧地利第二大城格拉茲(Graz)，

依文書記載從15世紀開始在營業，(傳說14世紀即已存在)

具有數百年歷史的烘焙店。

1883年奧匈帝國皇帝弗朗茨‧約瑟夫一世滯留格拉茲時，

這家麵包店獻上自家麵包給皇帝享用受到喜愛，

之後持續為皇室供應各式烘焙食品。

於1888年5月被獲得「奧匈帝國皇室御用店」之封號，

並授與代表哈布斯堡家族「黃金之鷲」紋章使用權，

到格拉茲本店即可看到當時授與的「黃金之鷲」紋章。

東京這裡是他們的第一家海外分店，

造成不少的話題。

這次購買了數款經典商品，

坐在万世橋旁的露天咖啡座享受一下歐洲悠閒午餐風情。

蔬菜三明治與燻鮭魚小餐點：

蔬菜三明治用的是鄉村麵包，

搭配生菜、蕃茄片、油漬蕃茄乾、酸奶油。

麵包的焦黃外皮部份帶有韌性，

裡面白色麵包體吃起來微軟。

因為是做好後放在櫥櫃販售，

麵包體本身多少會失去水份有點風乾的感覺，

但是在吃的時候經過咀嚼，

蔬菜的水份能補足這一部分遺憾。

酸奶油的微酸及油脂的滑潤帶來了畫龍點睛的效果，

讓清爽徹底的三明治多了份風味。

法國麵包薄片上放了生菜、新鮮黃瓜片、

鹽漬綠橄欖、酸黃瓜、燻鮭魚腹片。

乍看之下覺得酸黃瓜太大片，

加上一整顆的綠橄欖會不會搶了燻鮭魚片的味道，

品嘗之後才發覺這是計算精密下做出的最好搭配。

品質好的燻鮭魚腹片有著芳香而不嗆的煙燻味，

也沒有因為魚腹油脂而帶來的腥臭味，

魚肉帶著像生火腿一樣的彈性。

因為燻鮭魚腹片有點厚實，

單獨吃還是會有種味道過重微膩的感覺。

但是鹽漬綠橄欖的微澀味、酸黃瓜的酸甜味、還有麵包的甜味

正好與燻鮭魚腹片的燻香、口感完整結合，

很適合當做搭配酒類的小餐點。

硬式麵包：

葡萄乾麵包(左)、皇冠麵包(中)、核桃裸麥麵包(右)。

這三樣都是算店內經典麵包，

而中間的仿國王皇冠模樣所做成的麵包則是最主要商品。

這款皇冠麵包強調的是百年不變的配方，

忠於傳統呈現原始風味。

有原味、芝麻、罌粟籽三種，

這次買了芝麻皇冠麵包。

咀嚼時芝痲的香氣與麵粉的香氣融為一體，

沒有奢華的風味，

強調的就是食材最原始最樸實的味道。

葡萄乾麵包較店內其他麵包的口感要來得鬆軟，

但還是帶著滿滿歐式麵包該有的扎實感，

而非現代大家熟悉的那種鬆軟麵包。

也沒有滿滿的葡萄乾在其中，

品嚐麵包體時享受麵粉的香氣與甜味，

再藉由少許的葡萄乾香甜，

讓品嚐者享受麵包的另一種風情，

它讓品嚐者了解到主角是麵包本身而非葡萄乾。

現代許多烘焙店為了讓消費者感到超值感，

所以放了過多的果乾在麵包中，

多到不知是吃麵包或是吃果乾，

多到讓味蕾感到甜又膩，

也扼殺了麵包的存在位置，實在可惜。

核桃裸麥麵包使用的是粗裸麥，

咀嚼時不但可以享受裸麥與核桃的顆粒口感，

還能夠享受雜糧香、堅果香逐漸融為一體的香氣。

原本沒有什麼甜味的麵包，

因為咀嚼時麵粉的澱粉質與唾液產生了化學變化，

產生天然的淡淡麥香甜味，

原本不起眼的核桃裸麥麵包竟也能讓人小小驚豔。

雖說是奧地利皇室御用烘焙店，

但奧地利的麵包烘焙是源自於德國麵包做法，

硬式麵包普遍使用酸種，

以裸麥、雜糧為主成份，份量足夠，口感扎實，

烘焙後麵包體組織以粉塊狀居多而非纖維狀。

很多人都對德國麵包沒有好感，

說是像沒發好的發糕、吃起來PoPo(台語)......等等，

其實只要了解德國麵包的吃法，

就會發現還真得要是這種吃起來PoPo口感的麵包才會好吃。

Sissibusserl(シシーブッセル)

這家烘焙店為了皇帝弗朗茨‧約瑟夫一世的妻子伊莉莎白皇后

特別費心研發的一口小點心。

伊莉莎白皇后有個暱稱「Sissi」，

因此用特別用暱稱為此點心命名，

Sissibusserl「西西之吻」。

此一經典點心配方不公開不外傳，

僅有店內少數師傅授權製作，

不論是奧地利本店或是東京分店都不太容易買得到。

口感吃起來酥酥脆脆，有著濃濃濃的榛果香。

再加上巧克力的香氣更是襯托出榛果的美味。

別看這小小一口的點心，

甜味也是非常足夠，

中間夾著些許的杏桃果醬，

帶著微酸的香甜果醬，

中和了榛果的微澀與巧克力的微苦，

非常令人驚豔的小點心。

微微一小口搭配著紅茶或咖啡，

想像著皇宮中悠閒下午茶時光，

偶爾跳脫現實進入一下夢幻世界也是很棒的體驗。

東京支店是由本店特別簽約的日本師傅製作，

雖有本店拍胸脯保證風味絕對與奧地利本店相同，

還是期待能找到機會至奧地利格拉茲本店，

品嚐第十代繼承人所傳承到的手藝，

置身於古都之中回顧帝國皇家的悠久歷史。