走走.停停.吃吃.喝喝

不喜歡紅燒肉的請舉手！

應該微乎其微吧。

在大橋頭這平民小吃天堂出生成長的我，

很幸運地有機會嚐到不同做法的紅燒肉。

像是，

肉的外層沒有裹上任何粉類，

外表有著很鮮豔如紅玫瑰花般顏色的里肌條紅燒肉。

通常在切仔麵攤出現，

口感較乾較硬，所以都會切成薄片搭著湯麵。

吃之前泡一下麵湯，

薄片紅燒肉因為高湯多了甜味也軟化肉質。

另一種，

肉的外層裹上較厚實的乾粉油炸，

炸的酥酥脆脆如脆餅的三層肉條紅燒肉。

通常這是在鹹粥或米粉湯攤上出現，

有的攤商會在消費者點了之後再回炸一次，

外層的粉皮會再度酥脆，

遇熱後的三層肉油脂微微融化。

當炭水化合物遇上蛋白質，

還有誰能抗拒它呢?

再一種，

肉的外層裹著濕粉漿下去油炸，

沒有酥脆卻有著層滑嫩的外皮。

肉的種類也不侷限在三層肉，

還有前腿肉、三角肉、松阪肉等等。

這種大多出現在黑白切麵攤。

這種裹濕粉漿的紅燒肉，

通常不再回炸，

即使是涼掉的紅燒肉，

都還是能保有肉汁在其中。

切成厚片直接做成紅燒肉丼飯，

肉汁的甜搭上白飯的香，

美味！

或是搭配湯麵，

當滑嫩的粉漿外皮泡在湯中，

那種滑溜隨湯汁入喉的口感，

也是絕品！

下次點紅燒肉時記得看看吃的是哪一種紅燒肉喔！