走走.停停.吃吃.喝喝

 

 

 

喜來登辰園的粵菜也是挺有名氣，

每次去總會點上醋溜魚皮、紹興醉鳳爪、金磚燒肉……，

這都是辰園招牌菜。

將近一年沒到辰園，有道菜讓我驚艷了，

那就是芋泥香酥鴨。

說到芋泥鴨這道料理，

腦海中出現的就是蒸煮好的鴨肉去骨，

舖上芋泥沾粉下去酥炸。

吃的時候享受外層粉衣的酥脆，

接著是鴨肉的特殊香氣及甜味，

與芋泥的綿密口感及芋香在口中充滿結合，

兩種口感衝突、香氣炯然不同的食材，

放在一起竟成一道美味料理。

這是很多很多年前吃到一位老師傅做的芋泥鴨，

當時賦於我的感動。

辰園的芋泥香酥鴨做法與傳統做法不太一樣。

光造型就不一樣，精緻可愛，它還真是隻金黃小鴨（哈）。

第一眼看到時，

猜測內餡應是類似炒鴨鬆那種重口味乾餡。

一咬下去我遲疑了，猜測錯誤，

竟是由香菇丁、鴨肉丁組合而成，勾了薄芡的濕餡。

帶點芡汁讓肉質纖維粗的鴨肉吃起來不柴不乾，

經過咀嚼，內餡跟芋泥結合讓芋泥變得綿滑，

香菇的香氣讓鴨肉香與芋香結合的更完整。

這種做法的芋泥鴨讓我大大驚豔了。

這道菜不好做，芋泥要包帶芡的濕餡不好包，

還要做成小鴨形狀，更難。芋泥加熱後會膨脹容易爆餡，

濕餡容易油爆，炸的時候油溫及翻面技術控制不好的話，

小鴨恐怕肢離破碎不成鴨形了。

吃這道菜前特別翻轉ㄧ圈檢查ㄧ下，

僅底部破了小洞，內餡沒漏出來，

該為做這道菜師傅鼓掌。

料理口味喜好真的是人人不同，

或許有人對這種口味芋泥鴨不能接受，

但可以就完成這道菜所需的技術面可以來好好欣賞一下。