走走.停停.吃吃.喝喝

夏季即將結束，

準備開始進入秋天，

蓮藕也開始逐漸出現在市場上了。

大部份的人聽到蓮藕大都會聯想到湯品料理，

今天就來介紹一下日本常見的蓮藕料理---蓮藕肉餅。

蓮藕洗淨削皮後切成0.5公分的厚片，

泡在醋水(1:100)中3~5分鐘後擦乾水分，

雞絞肉或是豬絞肉加入一點薑末、蔥末，

加入少許鹽巴、醬油、胡椒粉、太白粉調味拌勻，

取兩片蓮藕單面沾上少許太白粉後夾入少許肉餡，

夾好肉餡的蓮藕肉餅周圍也輕輕山上少許太白粉，

熱鍋倒入微量的油，

放入蓮藕肉餅乾煎至兩面微微帶有金黃焦色，

倒入微量米酒後立刻蓋上鍋蓋，

利用酒蒸氣將肉餅燜熟，

最後倒入少許的高湯、醬油、糖，

燒到醬汁略為收乾變濃稠，

蓮藕肉餅雙面皆有沾上醬汁即可，

這樣一道日式蓮藕肉餅（レンコンの肉詰）就完成了。

蓮藕的脆加上肉餡的彈Q，

澱粉質（蓮藕）的甜味加上蛋白質（肉餡）的焦香，

是這道料理最大的特色。

秋冬為蓮藕的產季，

富有多種礦物質(鋅、銅、鐵)以及果膠、食物纖維...等等，

可預防心血管疾病、改善腸胃不適、也可預防感冒...等等，

因為鐵質含量高，

所以切片後容易顏色變黑，

因此切過之後泡一下醋水即可防止蓮藕變色。

蓮藕的品種也不少，

主要差異在於口感的不同，

在台灣普遍買到的是吃起來鬆軟帶點黏性，

切口會牽絲的蓮藕，

在日本則主要為加熱後仍保有清脆香甜口感的蓮藕。

偶而在台灣會聽到有人說買到不好的蓮藕，

吃起來一點都不鬆軟，

其實品種的差異。

當買到的蓮藕在切的時候發現切口不會牽絲的話，

就代表買到的是脆口的蓮藕，

此時就可以考慮將其做成涼拌或快炒的料理，

若買到會切口會牽絲的蓮藕，

就會建議做成燜燒或是湯品料理，

接下來蓮藕產季即將開始，

期待各種不同的蓮藕料理出現。